La infografía, titulada "Amaranto Super Alimento Ancestral", ofrece una visión general de esta planta milenaria, destacando su origen histórico, uso en civilizaciones prehispánicas, beneficios para la salud, y usos tanto comestibles como alternativos.

• Origen: El amaranto (género Amaranthus) es una planta ancestral cultivada hace más de 8,000 años en Mesoamérica. Su nombre proviene del griego y significa "que no se marchita".

• Uso Histórico: Fue cultivado por civilizaciones como los aztecas, mayas, y toltecas. Se utilizaba en la alimentación como cereal y base de atoles o panes, en ceremonias religiosas (haciendo figuras comestibles), y con fines medicinales (para la digestión y como fuente de energía).

• Beneficios Nutricionales: Es considerado un "superalimento" por su alto valor nutricional. Es una fuente completa de proteínas (contiene todos los aminoácidos esenciales), rica en fibra, vitaminas B, minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc), y antioxidantes.

• Usos:

  • Comestibles: Sus semillas se usan en atoles, batidos, panes o como harina. Las hojas se pueden consumir en ensaladas o sopas, de forma similar a la espinaca.

  • Alternativos: Se usa como planta ornamental por sus flores coloridas, en medicina tradicional (hojas y raíces para curar heridas menores), y en agricultura como abono verde.